FOOD FRANCE2008 in 「ＢＥＩＧＥ アラン・デュカス」

今年は、日本とフランスの国交150周年なんだそうです。
（安政５年(1858)に通商修好条約が結ばれたとのこと）
そういえば、山手線の電車広告にいっぱい日仏国交150周年のポスターが貼ってあった時期がありましたね。
（余談ですが、上のリンクにある、日仏の名物対比ポスターが私は好きです）

さて、私は知らなかったのですが、日本では毎年、FOOD FRANCEというイベントが行われているとのこと。
（抜粋）
「FOOD FRANCE」とは、フランス料理界の未来を担う若き才能あるシェフを後押しし、伝統と風土を基本としたフランス料理の奥深さをアピールすることを目的に、フランス料理の巨匠アラン・デュカスの発案により、2003年パリのホテル「プラザ・アテネ」を舞台に開催されました。食文化への造詣が深く、またフランス文化への関心が高い日本でも2006年より「フードフランス」が開催されています。

ほ、ほー w(ﾟoﾟ)w。
私でも知っている「アラン・デュカス」。フランス料理界の重鎮ですよね。
すごいイベントだったんですね。
特に今回の2008/2009は、日仏国交150周年であり、かつ初めて日本人のシェフ*が選ばれたとのことで盛り上がっているようです。（＊京都「匠奥村」の奥村直樹シェフ）

なんとラッキーなことに、このFOOD FRANCEの招待券が抽選で当たり、この記念すべきイベントに行けることになりました～♪

今年の日本会場は、「ＢＥＩＧＥ アラン・デュカス東京」（銀座）。

最初予定していたブルゴーニュ地方のシェフ（10月）が美味しそうで楽しみだったんですが、１１月はコルシカ島の“カサデルマール”Davide BISETTOシェフです。

うーん、コルシカ島かぁ…（コルシカ島…といったら、ナポレオンしか浮かばない私）
さて、吉とでるかどうか…（笑）。

Amuse：
「パキーノトマトのブロシェット、カボチャのクリーム」
絶対ビセット氏を浅草に連れて行った人がいる違いない（笑）…と思うほど、このトマトの飴がけは「リンゴ飴」にしか見えません。
トマトなのに果物と間違えるほどの糖度ですが、適度な酸味もあり飴がけのパリパリ感が楽しめます。でも隣のカボチャのスープの方が、野菜の旨味がむせかえるほどに濃くてウマイ！

Entrees：
「帆立貝のマリネ、紫玉葱のジュレ、アンチョビのドレッシング」
ISO400で写しているのでちょっと色合いがキレイにでないのですが、紫玉葱の鮮やかさがきれいな一皿。カルパッチョ風ですが、マリネの上にあるバジルとアンチョビソース（緑）がピリリとして、ホタテと紫玉葱のジュレが甘みを演出しているという、計算されたマリアージュ。

Entrees：
「小海老のフレーゴラ、トマト－バジル、ガーリックのカプチーノ」
今回、最大の感動を感じた一皿。うぅぅ…思い出すだけで涎が！
海老の風味が最大に引き出されたスパイシーで高級なミネステローネ…という表現が近いんですが、このフレーゴラ*というパスタが入っていることで、プチプチ・モチモチ感の食感が加わって、味・香り・食感の三重奏！
*サルディーニャ地方のクスクス。トウモロコシの粒ぐらい。パスタなのにもちもちしてる！

Poissons：
「金目鯛のポシェ、地中海風の付け合わせ、アントワーヌ・アレナのソース」
今回は魚料理と肉料理の両方がサーブできるとのこと♪。淡泊な金目鯛に濃厚なソース、ケイパーとジンジャーの薬味でピリリ…がテーマだと思うんですが、これは金目鯛よりスズキとかの方が、きっと合うと思います。

Viandes：
「仔羊のロースト、バルサミコとオレンジ、赤キャベツ、ジャガイモ、セージ風味」
絶対「羊肉」食べる！！と意気込んでいたんですが、その期待を裏切らない美味さ！。このキノコ状の足にあたるのが、バラ色にローストされた仔羊のヒレ肉（この太さってことは仔羊でも１～２年モノぐらいかも。でも１歳未満のラムより羊肉の香りも程よく効いていて、絶品！）。あぁ羊食いにはたまりません！（笑）。バルサミコのソースとオレンジのソースのマリアージュもよく肉にあってます。

「パンとバター、栗入りスプレッド」
写真左のバターですが、左側の「栗入りスプレッド（バター）」が感動モノ。クリのペーストと干しぶどうがバターに練り込んであるだけなのですが、なぜかバゲットに塗ると美味さ倍増（笑）。スプレッドだけお代わりしちゃいました（爆）。

Mignardises：
「カニストレッリとミントのマカロン」
「栗とマンダリンのカッサータ、バレンティーニの蜂蜜とサフランのアイスクリーム」
デザートです。ミントのマカロンはきれいな薄黄緑。ミントの香りがふわーと広がります。余談ですが、ここ数年で「マカロン」って陽の目を見るようになりましたよね。それまでよくわからないお菓子っぽかったですが…（笑）
また、コルシカ島は蜂蜜が名産なんだそうで、それを使ったアイスクリーム。味がすっごい濃いです（甘ったるくはない）。

ショコラ：
シャネルスーツのボタン（笑）

なんとなくラブリー。ビターの方が私は食べやすいです。
（もともとチョコ苦手なんで…）

これに、飲み物もフルサービスでついている！
食前酒（シャンパン）、白・赤のグラスワイン（いずれもコルシカ島のワイン）、食後のコーヒーまたは紅茶が付いていました。
コルシカ島のワインって初めてでしたけど、飲みやすくて美味しかったです。

今回のシェフは、食材やソースを絶妙の足し算でマリアージュさせるのが上手いんですねぇ！
（最先鋭のフレンチってすごい！いやはやコルシカ島、疑ってしまってゴメンナサイ（笑））

庶民なんで、こんな贅沢なコース食べてしまって良いんだろうか…（笑）と心配してしまうぐらい、幸せな気分になりました。
（ま、神様がくれた10周年祝い…ってことで（笑））

おまけ：「クリストフルの胡椒挽き」

フランスの胡椒挽きっていったら、「PEUGEOT」だろーと思って見たら、見事に裏切られてしまいました（笑）。（そう、あの車のPeugeotと一緒ですよ）
さすがアラン・デュカス、クリストフル（フランスの銀食器メーカー）だったとはびっくり。

MIKIMOTOのピンブローチ（ひつじモノ亜種（笑））

ひつじモノ１号で紹介したMIKIMOTOの白蝶貝をつかったピンブローチですが、今年も冬になって、活躍する季節になりました。
（コートとか厚手のスーツ上着につけています）

気に入っている理由として、「ひつじ」モチーフだったのもありますが（笑）、白蝶貝に金細工を埋め込む技術もすごいよねぇ…と思っていたら、今年新作が出たようです。

2008年のモチーフは「トナカイ」！。
（偶蹄類つながり？）

ヒツジもかわいかったけど、今度は２４K イエローゴールドになってラブリーさが倍増。

おなかにあたる白蝶貝に、金とかプラチナが埋め込んであるピクウェ加工はそのままですが、今度は金色の星が大きい！（笑）。ちょっと短めの４本足もラブリー♪
頬をすりすりしたくなるぐらいの、かわいさです。

もちろん、指で白蝶貝の表面を触っても、全然デコボコがないのはすばらしい！
（ほんと、ツルツルなのです）

実は、このピクウェ細工。あまり見ないなぁ…と思ったら、すごく難しく職人も少なかったため、19世紀末に世界で一度廃れた技術なんだそうです。
その技術を独自に復元したのが、日本の塩島さんという方で、現在でもその技術を駆使できる方はほとんどいないとのこと。うーん…それは貴重だー。

結婚10周年ということで、先日旦那から、
「ひつじモノじゃないけど、ピンブローチの仲間に入れてあげてね」と貰いました。

うわぉ…ありがとーー！！
思わず、旦那に何も用意してあげれなかった自分が「やばい」と思いましたが…（爆）

うむ…お礼に、これからも美味しい味噌汁を作ってあげねばー！（笑）
いや、その前にもっと早く家に帰ってあげたほうが…（自爆）

2008ボジョレー・ヌーボー解禁！

毎年、１１月第三木曜日は「ボジョレー・ヌーボー」解禁の日ですね。

とはいえ、私はお酒はあまり飲めないので、ありがたみを実感できていないのですが（笑）、我が家にも「ヌーボー（新酒）」がやってきましたのでご紹介。

「シャトー・デュ・モンソー"Les Lapines Monopole"　ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーボー・プルミエール　2008」（左）

「ドメーヌ・ジョエル・ロシェット　ボージョレ・ヴィラージュ・ヌーヴォー　キュヴェ・プレスティージ’2008」（右）

どちらも有機に近い栽培方法で、栽培面積の非常に限られた畑から作られたワインとのこと。

うーん…私なんか、左側の「うさぎ」マークがかわいいなっと思って注目していただけなのに、飲んでみたらビックリの高級品だったわけで…（爆）。
（ボジョレー・ヌーボーっていろいろとランクがあるんですねぇ…）

ちょこっとだけ味見したら、フルーティでありながら、少し炭酸がかった舌触り。
若い感じですが、味自体は（新酒だけど）ボディも感じられて美味しいです。

「右の奴もすごいんだぞー」と旦那が言っておりますが、日本上陸は300ケースだけ！の稀少品だそうです。どうすごいのかはまだ未検証です（笑）。

個人的には、ワインと一緒に食べようと買ってきた、チーズが気になります（笑）。

「コンテAOC（24ヶ月熟成）」
セミハード系のチーズには目がない私ですが、その中でも、ナッティな味の”コンテAOC”は大好き。ワインなくても、これだけで私は幸せ（笑）。

コンテだと、若いと６ヶ月とか１２ヶ月熟成…ですが、24ヶ月熟成もの…とは、ちょっと得した気分です。チーズナイフで、端の皮をうすーく切り落とすと、皮際にアミノ酸がじゃりじゃり固まってます（笑）。

「あぁ、幸せ…（じゃりじゃり…）」＋ボジョレー・ヌーボーをチビリ。
…普段お酒を飲めない私には、とても大人になった気分です（爆）

秋のラ・ステラ「生ボルチーニと井さんの赤牛」

１１月に入ったら、本当に朝夕が寒くなりましたよね(>_<)。マフラーと手袋を思わず引っ張り出してきています。

ラ・ステラのシェフから、１０月下旬に「生ボルチーニが旬で入荷してますよー」と言われて、行きたい～！と思っていたのですが、いかんせん最近出張が多く、自分の事務所（東京）にすら、なかなか行けていません（爆）。

←これが生のボルチーニ茸（フンギ・ボルチーニ）

秋の味覚としてイタリアやヨーロッパで食べられるキノコの一種。
でも実は、私は一度も食べたことがない（泣）。

そんなこんなで、忙しさにかまけてしまい、気づけば１１月も下旬…（苦笑）。
そろそろボルチーニも終わってしまい、今年もだめかー！？と諦めモードで、ラ・ステラへいったら、ラッキーにも「今年最後の入荷」に間に合うことができました♪！

…とはいえ、どの料理法がいいのかわからないので、シェフに聞いてみました。

オススメはグリエ（焼き）とか、シンプルな方が繊細な味がわかるとのこと。もしくは、とてもみずみずしいので、炒めるとジューシーなキノコ汁がでてきて、それでパスタなども美味い…とのこと。

ということで、かわいい焼きボルチーニ（50g）
食べるとびっくり！。
本当にじゅわーとキノコ汁が出てきます！。エリンギみたいな繊維があると思いきや、どちらかというとトロっとした食感。
（絶妙の焼き加減と、塩加減でした♪）

「他に、秋のオススメはありますかー？」と聞くと、「珍しく『阿蘇の井さんの育てた赤牛』が入荷しているので、オススメです！」とのこと。

うーむ、「阿蘇の『井さん』」とこだわるところにもしや意味が…？（笑）

「阿蘇の井さんが育てた赤牛のフィレステーキ」
（ハーフサイズ）

　
まず食べてびっくり！思わず「おーーー！」と唸ってしまうぐらい、感動しました。

よくある、高級な牛肉（ブランド牛）のものとは、味も食感も違う！

味はとても”繊細”。肉のうま味も甘みもあって、嫌みなく「肉そのものが美味しい」と思えます。

あとビックリしたのは、肉の線維が揃っているぞ！（←やや表現変ですが）。

口に入れて噛むと、肉繊維が揃っているので、口の中で「肉ー！」という主張をしながらも、ほぐれ方がすばらしい、！

で、なぜ生産者明記なのかというと、阿蘇の「井さん」は牛作りでは有名な方のようで、特別に卸してもらっているとのこと。
井さんいわく、「脂肪の高い（霜降りの）牛は、ムリして育てるため、脂によるおいしさはあっても、肉そのもののおいしさは感じられないこともある。ムリするために、牛も健康ではないことも多い。そこで『健康な牛なら、肉もうまい』はず！」
…ということで、手をかけて赤牛を育てることによって、肉そのものの味を堪能できる肉を生産されているそうです。

あの味は、牛が健康だからこそ味わえるんですね！（納得）

でも、日本の規格だと、脂肪が少ない肉はランクが低く付けられてしまい、安くなってしまうので、限られたところ（その価値を認めて貰えるところ）にしか卸せないことになってしまうのだそうです。稀少だったんですね～。

うーん…巡り会えてラッキーでした♪

その他、ラ・ステラでは今年、「栗のニョッキ」に挑戦したそうで、これもなかなかオススメです。
タリアッテレのような幅広パスタで「栗」を練り込む場合もあるのですが、栗の風味がどこかへいっちゃうんですよね。
…なるほど、ニョッキなら栗の風味もちゃんと楽しめます。
←「栗のニョッキ ～生ベーコン、色々キノコ、栗ソース」

鶏めし駅弁はやっぱり「東筑軒のかしわめし」（福岡）

ただ今、ＪＲ九州では、「あなたが選ぶ駅弁ランキング2008」を実施中です。

とはいえ、そんな九州の中を電車で回る機会なんかとれませんよぉ～（泣）という方のために（？）、今、博多駅には九州各地の駅弁を購入することができる、九州駅弁スタジアムという便利な売店が設置されているようです（笑）。

そのリスト一覧を見ていて思ったんですが、九州って、なぜか「鶏めし」って名前がついた駅弁が多いですよね（笑）。
でも共通項は「鶏を使っていること」だけで、中身は「そぼろご飯」だったり、「炊き込みご飯」（有名なところだと吉野鶏めし）だったり、「焼鳥重」だったり、結構マチマチ。

で、今回九州出張に行っていた旦那が、買ってきてくれたのがこの２つ。

「折尾のかしわめし」（東筑軒）

たぶん、鶏めし（そぼろ）の代表格！（と我が家では思っている）。
鶏のスープで炊いたご飯に、鶏そぼろ、錦糸卵、ノリが３色に乗っているだけ…という、シンプルなんですが、美味いんですよ。
しかも、秘伝のスープで炊いたご飯が冷えていても美味い！（いや、冷えている方が美味い？）

しかも、乱立する「鶏めし」駅弁の中で、東筑軒の「かしわめし」が一番完成度高くて美味しいのに、九州フェアとか、駅弁フェアではなかなか来てくれない（泣）。
（折尾というのは、北九州の小さな駅なんですよ）

「天草大王 地鶏めし」（みなみの風）

もうひとつは、熊本が誇る肥後五鶏のうちのひとつ、「天草大王」という地鶏を使ったお弁当です。

幻の地鶏「天草大王」は、我が家でも鶏ステーキにして食べることがありますが、本当に美味しいんですよね～♪
（池袋西武の「柿安」で、精肉を扱っているんです）
その鶏めし…ということで、結構期待して、バクリ！。

ん～♪
ゴボウと煮たそぼろは、鶏の味がゴボウに負けていないで、じゅ～と味がしみ出てきます。また、真ん中の胸肉はシンプルに塩味で焼いたもの。
こういうのってぱさつくことが多いのですが、結構みずみずしいのにびっくり！。
鶏はやっぱり美味しいです。

でも、ご飯の美味さが感動的な分、折尾のかしわめしに軍配が上がっちゃいました（笑）。

太田駅周辺で美味いご飯を探せ！ 「串ひで」（群馬）

弊社の出張規程によると、100km以上が長距離出張です。
…で、よく行く群馬の事業所は、これまた微妙な距離でして、「約80km」（笑）。

片道２時間かかるけど、まあ通えないわけじゃないので、いつもは日帰り出張です。
でも時として、仕事が朝早かったり、休日で交通機関が減っちゃうと不便…ということで、「泊まり」になったりします。

…が、泊まっても結構不便なんですよ！（笑）
＜不便１＞
事業所の近くにはホテルがないので、隣の市の太田駅周辺に宿を取って、タクシーで往復しなくてはなりません。

＜不便２＞
太田は歓楽街としては（非常にそのスジには）有名な場所なので、夜遅くまで賑やかなのですが、普通にごはんを食べる場所が、太田駅（ホテル）周辺に見つからないのですよ！
（聞くところ、群馬は一人一台が当たり前の車社会なので、駅の周辺があまり発達しないらしく、郊外の大きな道路沿いが発展するらしい）

…といった不便な思いを何回もしてきたので、今回の泊まりではちょっと学習して、予め太田在住の人に「おいしい店」を聞いておきました（笑）。

それが太田駅南口の「串ひで」。
（結構有名らしいです。タクシーの運転手も一発で分かりますし…）

メニューは実直に「焼きもの」中心で、他にはあまりありませんが、「鶏」は間違いなく美味い！、「焼き方」も上手い！「酒」もいっぱいあって満足！というお店です。

左から、お通しの「つくねと茄子の炊き合わせ」
（上段）「砂肝（塩）、レバー（塩）」「鶏とネギのホイル焼き」「手羽先」「つくね」
（下段）「ボンチリ（お尻）」「焼きおにぎりと鶏スープ」

本当に、鶏は美味しいです。
熱々の焼き鳥をほおばると、じゅぅ～と「肉の甘み」を感じるんです♪。
個人的にはレバー、砂肝、ホイル焼きがオススメです。

お酒はあまりよく分かっていませんが、日本酒は地元の蔵のモノが中心のようです。焼酎の方が種類は多いみたいですね。
これは、近藤酒造の「赤城山（本醸造　生酒）」。
これは辛口なのですが、ヤバイぐらいに口当たりがいいです（泣笑）。

「太田泊まりで、夕ご飯どこ行くんだよう～」と困った時は、よかったら使ってみてください。
（ただしいつも混んでいるので、３名以上の時は絶対電話してみてからの方がいいですよ）